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第八百四十三章 汽锅鸡
  

 第八百四十三章汽锅

 这是一道滇州名菜,夹川人也爱吃,不过做得不多,跟多的选择是下饭馆。

 李君阁家现在乌,天麻,那都是上品中的上品,去老妈后院菜地边上蛮竹林中围子里抓来一只刚开始生蛋的,洗剥干净后再砍成三厘米见方的小块。

 将块下开水锅氽烫,然后洗净挤干,去除多余的水分。

 找来几块姜,切片,然后又找来几棵葱,切两段,用刀背拍松。

 将块码放进汽锅内,不超过汽锅的三分之二深度。

 摆上葱姜,火腿片,适量油改的薄片铺上去。

 将汽锅盖好,把汽锅摆放到加水的汤锅之上,用面糊将盖子边缘糊上,以免漏汽,再放到火上煮。

 汽锅内切不可放水,所有的汤水最终都来自于蒸馏过程。

 然后找来两个新鲜天麻,洗刷干净后切成薄片,再寻来一点枸杞备用。

 接下来熬油,处理杂。

 汤锅的水开了,蒸汽开始通过汽锅中间的汽嘴将逐渐蒸

 蒸馏过程中,由蒸馏产生的蒸馏水,会一点点通过盖子凝结滴入锅中,最后和乌块一起形成滋味浓郁的汤。

 这时节的菜蔬,吃的是一个气,李君阁在香港和唐建凯Jack品尝粤菜的时候,对一道菜赞不绝口,当时找来大师傅教过,今天准备试着一手。

 其实这道菜非常简单,粤州几乎家家都会做,椒腐通菜。

 通菜其实就是蜀州人叫的空心菜,藤藤菜,不过粤州人说啥都讲究一个口彩,比如猪舌头叫“猪猁”通“诸利”;空心菜叫“通菜”那就是和“通财”谐音了。

 也是一方有趣的民俗习惯。

 空心菜有两种种法,一种是水生的,一种是旱地生的。

 水生的非常,椒腐通菜一般用那个来做。

 这是蜀州农家家家必种的菜蔬,李君阁家虽然搬进了大别墅,但是如果不让老爸老妈在后山开点地出来成菜园田地棚子,他们早上起来就会手脚都找不到放处。

 来到菜园,摘下新鲜的空心菜,几个灯笼红椒,又见野水芹长得实在好,也忍不住采了一把。

 汽锅蒸了两个小时,老爸老妈带着艺术家们回来了,董丽霞头上还多了一个花冠,不知道是从哪个孩子手上要来的。

 见到李君阁在厨房里边忙活,董丽霞笑道:“皮娃还能上灶呢?”

 李君阁正拿着菜刀切腊,闻言笑道:“开玩笑,李家沟的男人,个个都是灶上主力,不过一般不做,得来客人做硬菜才下厨。”

 说道:“孩子太忙了,可有时间没吃到皮娃做的饭了。”

 李方玉说道:“你们先聊着,我有点灵感了,怎么把高腔山歌改得更动听,可还得伤点脑筋。”

 李君阁笑道:“今天一道天麻汽锅,就是给艺术家们补脑的,李老师还有半个小时开饭,到时候我们叫你。”

 将汽锅的面糊去掉,揭开盖子,将葱姜拣去,只留其味腥,再挑去油片,加入天麻片和枸杞,洒上盐,盖上盖子继续蒸制。

 这边先炒了个泡椒杂,在炒了个腊干辣椒炒水芹,然后锅里放油,加入青红椒丝和蒜蓉。

 爆香后加入白腐和腐水调和成的酱汁。

 炒香后先放空心菜梗,炒断生再放菜叶和剩余青红椒丝,加上少许盐出锅。

 配上之前的香肠,猪舌,耳朵,尾巴组成的腊味拼盘,一顿饭就算做好了。

 汽锅上桌,大家围拢过来开饭。

 汽锅做法很简单,作料很简单,但味道很醇正,汤味的浓郁和李家沟传统的烀汤的清香完全是两种滋味。

 揭开盖子,顿时热汽扑面,香溢四座。

 已经完全骨了,滑异常,汤鲜味美。

 李方玉先忍不住了,挑了一块放碗里,筷子轻轻一拨,骨分离,夹起放嘴里,顿时大赞:“好!好好!这个比我在云南采风时吃过的汽锅还好吃!”

 李君阁给艺术家们拿碗匀汤,笑道:“这个菜没什么技巧,拼的就是食材,这个乌是现杀的跑山,天麻也是现从培养箱里挖出来的新鲜天麻,因此味道好也正常。”

 “不过我们得先把汤喝了,各位艺术家这两天费脑筋了,因此上需要好好补一补,这药效都在汤里边呢,赶紧尝尝汤味。”

 董丽霞喝了一口,笑道:“要是什么药都是这个味道,那就没说的了,天天吃都不抱怨啊。”

 大家都是哈哈大笑,李君阁又给自家人也将汤盛上,说道:“,这空心菜的做法是我去香港跟粤菜师傅学的,你没吃过,赶紧尝尝吧。”

 挑了一筷子尝了,说道:“这菜不错啊,三娃的农家乐是不是也可以做起来?”

 李君阁笑道:“这个也难说就一定受,我们夹川的空心菜现在大多都是旱地栽种,也没有习惯吃这么的,要吃还得改种法。”

 董丽霞有问道:“皮娃这个炒腊的是芹菜吗?怎么和我们平常吃过的芹菜味道不一样?有点筋劲?”

 李君阁说道:“这是水芹菜,算是一种半野生的野菜吧,炒腊味道很不错的,我们李家沟人常吃。”

 童逸说道:“你们这里的野菜可真多啊,今天出去逛了一下,谷都是蕨菜,怎么都没人采?”

 李君阁笑道:“现在更没人采了,以前还打打猪草;后来直接用红薯藤,红薯;再后来村里改了民宿,大家也不养猪了,就更没人采了。倒是游客们来采得多。”

 “不过这东西也不能天天吃,偶尔改善下口味,吃个新鲜劲就可以了。”

 李方玉说道:“我怎么觉得你们家什么东西都好吃?不行我去碗饭,这腊下饭指定巴适!”

 李君阁说道:“其实蜀都的川菜泰斗金老也这么说过,我们这里的菜蔬都是施加的有机肥,加上现摘现吃非常新鲜,所以和城里边味道不一样。”

 李方玉就对童逸笑道:“小童,路上还担心来乡下会受苦,怎么样?这分明是享福啊!”

 童逸说道:“我现在只担心舞美设计达不到司导和皮娃的要求,这吃人嘴短,拿人手短,要是出来的活配不上这菜,那可丢人丢大发了…”

 董丽霞说道:“你别闹了,那么多素材还不够你折腾的?我这里才是头皮发麻,这空中舞蹈怎么,现在还没个抓拿呢!”

 李方玉笑得跟个偷到的狐狸:“我倒是占了个大便宜!今天拉着阿音聊了半天,苗家那部分场景,这音乐基本就是现成的,我只需要把汉家那几首搞定就成。”

 李君阁说道:“不存在的,我们慢工出细活,各位尽可以慢慢想。”

 董丽霞苦笑道:“怕还真不行,我们背上还背着文化厅的任务呢,还是要抓紧,继续挖掘素材开脑吧。”

 次下午,等汉苗龙舟队到达匏瓜湖的时候,就见地上已经用木条木板钉出了两个龙船的形状。

 旁边还摆着一个鼓,这是用来打点子用的。

 焕邦叔上别着一个王婆婆教学用的小喇叭,带着耳麦:“今天开始练习动作,龙船是一个集体项目,最基本的要求就是动作一致,力道大小,比不上动作一致重要!”

 说完让两队人马进入龙船模型,开始一步步的分解动作。

 东方叔和焕邦叔还在船帮边上牵起了麻绳,对每一个动作所应该达到的位置做了标定。

 “一!”

 众人做好姿势,两人拿着细竹子开始挑错。

 “二!”

 “大力你身体前倾不够,看看前面的人,诶,这才对了…”

 “阿铜你的桨偏的自己不会看嘛?还有高度也不对…”

 “三!”

 “这次还可以…苗娃不要为了多划水就太靠后,你这样接下来还原动作做不利索,好,四!”

 “好,五!还原…看,这就不对了吧?你们现在还是刚开始时候的动作吗?都想想!一个个平时不是都机灵的?抖包袱说笑话一个比一个来得,把那聪明劲儿用这上头啊倒是!好再来,一!”

 结果一直到晚上九点,鼓点儿还是没有用上,近百人的动作要形成整齐划一的肌记忆,不是一朝一夕的功夫。

 一直练到晚上九点,焕邦叔才说道:“知道自己有多差了不?要是真按照这速度划龙船,你们自己说是多慢?多慢?!就这都还不整齐呢!这眼看就只有一个月了,一天都不能耽搁啊,谁要是不请假就不来,我就去你们家里找老的理论!”

 …

 李君阁感觉自己好充实,每周只有四天处理集团事务,闲下来还要和艺术家们讨论剧目。

 每天上午得去忘忧谷跟着石鹤老头练体,下午又要去匏瓜湖练划船。

 剩下三天上山,拍摄萌虎们的日常。

 时间一转就进入了四月,五溪仙黄有的谢了,有的陆续变成了兰荪,碧波玉龙却又展开了它奇特的身姿。

 李家沟的油菜花也逐渐开始谢了,结出了一个个绿的菜籽荚。

 药师叔乐得不行,听说今年的蜂那真的叫大丰收。

 草丛中的虫子开始多了起来,萤火虫海那里还保留着原生态,周围建起了小栏杆,现在又开始三三两两地出现萤火虫,晚间去那里的游客们也越来越多。

 不过其它虫子就不那么受待见了,丁老开始组织人手,进行生物防治工程。


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